| GNOCCHETTI DI SARACENO CON ZUCCA E SEITAN |
250 gr di gnocchetti di saraceno
1 tazza di zucca violina a dadini
2 tazze di patate
1 cipolla
200 gr di seitan affumicato
una manciata di foglie di salvia
olio extra vergine di oliva
sale fino
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Tagliate la cipolla finemente fatela rosolare in padella assieme alla salvia ed alla zucca per 20 minuti circa. Aggiungete il seitan tagliato a pezzettini. A parte cuocere le patate tagliate a julienne in 800ml di acqua salata per 15 minuti poi unite i gnocchetti e cuocete il tutto per ancora 20 minuti. Alla fine unire la zucca ai gnocchetti e servire con un pizzico di olio al peperoncino.
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| GRANO KAMUT CON RADICCHIO E PORCINI |
200 gr di kamut in chicchi
1 cespo di radicchio di Treviso tardivo
1 cipolla dorata
½ tazza di funghi porcini secchi
2 spicchi d’aglio
1 manciata di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale fino
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Lasciare a bagno il grano per una notte e cuocerlo poi con il doppio dell’acqua in pentola a pressione per 1 ora a fiamma bassa. Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 20 min. A parte soffriggere la cipolla e l’aglio, unire i funghi, unire il radicchio tagliato a listarelle e cuocere il tutto per altri 10 minuti. Alla fine aggiungere il grano e mescolare ancora per qualche minuto. Servire con prezzemolo tritato.
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| FAGIOLI NERI PICCANTINI CON CATALOGNA |
150 gr di fagioli neri
3 cm di alga kombu
1 piccola catalogna
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino
shoyu, sale e olio di oliva extra vergine q.b
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Mettere a mollo una notte i fagioli. Cucinarli con il doppio dell’acqua e l’alga per 50 minuti a fuoco lento, salare solo alla fine. A parte tagliare la cicoria a listarelle sottili e farla saltare per qualche minuto con l’aglio ed il peperoncino, unire i fagioli con un po’ di brodo di cottura e ultimare la cottura per altri 5 minuti.
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| CROSTATA AL LIMONE |
Impasto:
1 tazza di farina bianca tipo 0
½ tazza di olio di mais o di oliva
1 pizzico di sale
1 limone grattugiato
1 pizzico di semi di anice
1 pizzico di cannella in polvere
il succo di un’arancia
La crema:
2 C. di agar agar in fiocchi
3 C. di amido di mais
½ lt di acqua e ½ lt di succo di mela limpido
500 gr di malto di grano
la buccia grattugiata ed il succo di 1 limone
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
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Mescolare bene la farina con l’olio ed il sale. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare il tutto, ma non troppo. Distendere l’impasto in una tortiera precedentemente oliata ed infarinata. Con una forchetta bucare l’impasto e metterlo nel forno a 180º fino a cottura ultimata. In una terrina mescolare l’acqua, il succo di mela, l’agar agar e l’amido di mais. Porre il tutto in una casseruola, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ebollizione, a quel punto lasciar cuocere per 10 minuti, a fuoco lento, in modo da ottenere una gelatina trasparente e consistente. Alla fine aggiungere il malto, la vaniglia, il succo di limone e la sua buccia. Spegnere il fuoco e versare il preparato sulla base della crostata. Lasciare raffreddare, tagliare a fette e servire guarnendo con fettine di limone.
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