| VELLUTATA DI CETRIOLI AL BASILICO |
2 cetrioli grandi
1 patata novella piccola
1 cipolla novella
800 ml di acqua calda salata
1 mazzetto di basilico
½ buccia grattugiata di un limone
80 gr di yogurt naturale intero
olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b
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Lavare bene i cetrioli e la patata, tagliarli a dadini e la cipolla a fettine. Rosolare in poco olio le verdure, versare l’acqua e portare ad ebollizione, quando bolle aggiungere la buccia di limone e il mazzetto di basilico. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Poi frullare il tutto e lasciare intiepidire. Aggiungere lo yogurt, il pepe e servire con un filo di olio crudo.
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| FAGIOLINI ALL’ASIATICA |
600 gr di fagiolini verdi piatti
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 scalogni
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zenzero in polvere e 1/2 di noce moscata
2 peperoncini rossi freschi
una manciata di prezzemolo
sale q.b.
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Tagliate i fagiolini in diagonale a pezzi di 4/5cm. Scaldare l’olio in una pentola antiaderente a fondo pesante, unire gli scalogni e l’aglio affettati sottilmente, lo zenzero e la noce moscata. Far rosolare il tutto e aggiungere i fagiolini e i peperoncini, saltare per qualche minuto, unire ½ bicchiere di acqua bollente salata e cuocere per altri 10 minuti. Servire con il prezzemolo.
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| TORTA DI TOFU E VERDURE AL CURRY |
Impasto:
200 gr di farina semintegrale
1 cucchiaio di amido di mais
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ tazza d’acqua fredda
1 presa di sale fino
Ripieno:
4 zucchine
1 peperone rosso o giallo piccolo
300 gr di tofu naturale
1 cucchiaino di curry dolce
½ cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
sale e olio q.b
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Tagliare le verdure a julienne e farle saltare per qualche minuto con il curry, il finocchietto ed un pizzico di sale. Unire il tofu precedentemente frullato con un pizzico di sale fino. A parte lavorare la farina con l’olio, il sale, l’acqua e l’amido fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stenderla molto sottile su un foglio di carta da forno e foderarvi una tortiera, precedentemente oliata. Riempire la base con il ripieno di tofu e verdure ed infornare a 180° per 40 minuti circa.
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| STRACCETTI DI SEITAN CON POMODORINI |
300 gr di seitan naturale
200 gr di pomodori datterino
1 spicchio d’aglio
1 manciatina di foglie di origano fresco
un pizzico di peperoncino
olio extra vergine di oliva e shoyu
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| Tagliare il seitan a pezzetti lunghi e sottili, i pomodori a cubetti, l’aglio tritato. Prendere una wok, oliarla far rosolare l’aglio e far saltare il pomodoro per qualche minuto, unire le foglioline di origano. A parte far saltare il seitan con lo shouy per una manciata di minuti. |
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| SORBETTO DI MELONE ALLA MENTA |
150 gr di tofu vellutato
100 gr di yogurt di soia naturale
200 gr di melone maturo
1 ciuffetto di menta piperita
3-4 cucchiai di malto di grano
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Pulire il melone, tagliarlo a cubetti, metterlo nel frullatore assieme agli altri ingredienti e ottenere una fluida cremosità. Riempire dei bicchieri e metterli in freezer per 10 minuti, poi bere.
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