La sabiduria y profundidad de la filosofía Yin y yang abre la mente hacia la flexibilidad y la elasticidad. Cada fenómeno contiene en sí la dualidad pero es cierto que cada fenómeno se somete a una transformación y aquello que puede ser de naturaleza prevalenteYin, puede transformarse en Yang o viceversa. En la cocina esto significa tomar el alimento que se tiene a disposición y usar el fuego, agua, tiempo,condimentos, técnicas de corte y estilos de cocción para cambiar la cualidad del alimento, para resaltar y contrastar su naturaleza originaria. Descubrir la magia, el alma del alimento y su fortaleza vital, es indispensable ya que nos dá la posibilidad de una mayor creatividad en la cocina y la habilidad de escoger y adecuar nuestra alimentación a las necesidades y empeños nutritivos del momento.Es el arte de saber escucharse para aprender a cocinar con fantasía y ligereza.
Las distintas especies se transforman, una en la otra a través de la alimentación. Comer significa apropiarse del ambiente natural en su totalidad: absorber la luz, la tierra, el agua, el aire. Por este motivo se dice: “somos lo que comemos”, a mí me gusta ampliar el significado de esta frase afirmando que “somos aquello que nos alimenta (aquello de lo que nos nutrimos)”porque en calidad de seres humanos no nos nutrimos solamente de alimentos orgánicos sino también de vibraciones emocionales, mentales y espirituales. Significa que un alimento de calidad, contribuye a fortalecer nuestra salud.Un correcto empleo de las emociones nos permite desarrollar relaciones interpersonales serenas y constructivas; pensamientos lúcidos y positivos que nos permiten actuar con firmeza y buena voluntad con el fin de realizar aquello que somos. Por lo tanto, vinculando estos componentes entre sí, nos permite crecer y evolucionar.
Una dieta ideal no existe simplemente porque no hay una persona ideal, un cuerpo ideal, un modo ideal de sentir, pensar o comportarse, un modo ideal de vivir o de ser sanos. Los ideales no tienen sustancia material, se entienden como puntos de referencia, ideas nobles que deben aplicar individuos cuyas vidas reales se condicionan y dependen de muchas incógnitas. No existen verdades absolutas sino diferentes propuestas que pueden seguirse sobre la base de nuestro sentir. Enseñar un ideal de dieta o filosofía culinaria sin matices,significa crear una ideología que nos nos hace flexibles y disponibles al cambio. En los cursos de cocina, quiero transmitir este pensamiento y mi objetivo no es el de enseñar que és lo correcto o equivocado en el comer,sino educar para distinguir cuál alimento es mejor o peor para cada uno. Afinar la sensibilidad con respecto a la cualidad y al gusto ,aprender a escucharse de modo que se pueda elaborar la propia dieta según las necesidades del caso.La salud no depende de los otros sino de nosotros. Es un camino que se delínea paso a paso en la contínua búsqueda del equilibro con sencillez y dulzura
